《后勤工作衛生安全管理制度》講解了餐廳衛生清掃制度，明確規定通過“定人、定物、定時間、定質量”四定制度確保環境衛生管理到位，并實施定期檢查監督。文檔強調廚房的基礎設施如設置防蠅、防鼠和防塵設施，以有效防止病蟲害，維持清潔環境免受外來生物侵擾。廚房區域地面要求無水漬、油跡及塵土垃圾保持高度整潔，并且規范了工作人員的個人衛生習慣，包含衣著打扮與行為規則例如禁止工作時間內吸煙并嚴格規定更換工作服場合。庫房的安全和衛生也得到了高度重視，確立了專人管理制度確保食品出入記錄詳細準確，并對庫內原料存儲條件提出具體標準——離地、離墻以及離棚的具體間距要求以保證通風及防止受潮變質。同時明令禁止存放“三無”或變質食品原料入庫。
《后勤工作衛生安全管理制度》適用于從事餐廳及相關食品加工制作場所的工作群體，特別是餐飲企業、單位食堂及其他提供飲食服務的企業或機構。這份指南為相關從業者明確了日常工作中關于衛生安全的重要操作準則和管理措施，保障消費者飲食安全及維護良好用餐環境提供了制度支撐。它確保從采購到成品的每個環節都在嚴格規范中執行，為餐飲行業的健康發展奠定了堅實的基礎。
