《學校食堂必須做好的五項食品安全工作》講解了保障校園食品安全的核心要點及實施細節，以保護學生健康為根本出發點，從五個關鍵方面展開闡述。其一為筑牢食品安全培訓和健康教育工作，明確要求從業人員熟練掌握安全規范和規程，持健康證上崗并進行每日健康狀況檢查。同時加強消防安全、防中毒演練等相關培訓，保持良好的衛生習慣和操作流程。其二是加強原料管理記錄，在供貨商資質審核、采購記錄完善及原料存儲分類等方面提出具體措施。第三部分把控加工制作環節，強調生熟分離、避免交叉污染，正確烹飪食物至高溫滅菌，并落實食品留樣及食品添加劑專管措施。第四是完善食堂基礎設施與設備配置，如場所布局合理性、清洗消毒合規性和設施防護可靠性等。最后一部分定期食品安全自查工作要求至少每周進行經營過程的食品安全自查，并制定和完善事故應急處置方案。
《學校食堂必須做好的五項食品安全工作》適用于全國各地學校及其相關后勤管理機構。涉及學前教育、基礎教育以及高等教育階段的校內或第三方運營的各類餐飲供餐部門。此外，該文檔也適用于參與學校配餐的企業及其供應鏈管理部門。對致力于校園餐飲安全管理、從事學校食品供應業務的相關行業同樣具有參考價值，包括但不限于市場監管單位、食品安全技術咨詢企業、以及負責監管與指導校園食品安全政策執行的地方政府部門。
