豐鎮月餅-混糖月餅工藝規范DB15T2862-2023.pdf
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豐鎮月餅-混糖月餅工藝規范DB15T2862-2023.pdf
《豐鎮月餅-混糖月餅工藝規范》講解了有關豐鎮混糖月餅生產的技術標準和要求。本文件對混糖月餅生產的各個環節作出明確規定，涵蓋范圍廣泛且細致入微。在內容架構上，《規范》從原料選取到最終成品的運輸與儲存進行了全程規范化管理描述。在主要原料方面，強調使用低筋粉或月餅專用粉以及當地特色亞麻籽油，并明確其配比和技術要求；制作工藝則詳盡闡述面團調制、分塊成型和烘烤等關鍵步驟，并給出了溫度控制、時間操作以及出爐后刷油和冷卻的操作細節。此外，包裝要求中提到需符合國家法規和標準規定，如食品安全和限制過度包裝相關準則，并明確了封裝嚴密無破漏的標準。在儲存與運輸部分，詳細指定了適宜環境條件及注意事項，確保產品品質安全，比如倉庫應干燥衛生、運輸需避免與有害品同裝。
《豐鎮月餅-混糖月餅工藝規范》適用于豐鎮月餅生產商、食品加工商以及相關行業從業者或企業。包括專注于生產豐鎮特色月餅的企業單位和個人，也涉及月餅原材料供應方、質量檢測機構等關聯領域人士，同時對于關注傳統食品工藝標準化建設的研究者有一定參考意義。此外，該文檔還適合作為食品安全監管部門的指導依據，用于確保豐鎮混糖月餅的標準化生產和合規化市場流通，以維護消費者的飲食健康和地方特產聲譽。
