豐鎮(zhèn)月餅-提漿月餅工藝規(guī)范DB15T2864-2023.pdf

《豐鎮(zhèn)月餅-提漿月餅工藝規(guī)范》講解了豐鎮(zhèn)地區(qū)提漿月餅從制作到包裝再到運(yùn)輸?shù)恼麄€(gè)生產(chǎn)工藝要求。該規(guī)范對(duì)熬漿工序提供了詳細(xì)指導(dǎo)，包括糖水的比例設(shè)定、冷卻后的狀態(tài)控制，以保證成品餅皮的口感與品質(zhì)。文件還定義了豐鎮(zhèn)提漿月餅的概念，其核心原料涵蓋小麥粉、綿白糖、植物油和當(dāng)?shù)氐乃Y源，并明確了不同風(fēng)味餡料的特點(diǎn)與分類。在具體制程中，該標(biāo)準(zhǔn)細(xì)化了面團(tuán)調(diào)制的配比，同時(shí)指出包餡時(shí)的關(guān)鍵操作如防止內(nèi)餡外露以及避免使用過(guò)多干粉的影響。烘烤步驟被劃分為溫度設(shè)定、表面噴灑與出爐后處理等一系列精細(xì)環(huán)節(jié)，以提升產(chǎn)品的最終效果。此外，在包裝階段，強(qiáng)調(diào)遵循國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)，確保封存完好無(wú)損，而針對(duì)儲(chǔ)藏環(huán)境，則給出了諸如倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)設(shè)施完備以及堆放間隔適宜等明確條款。運(yùn)輸環(huán)節(jié)中對(duì)車輛清潔衛(wèi)生狀況以及運(yùn)輸途中保護(hù)措施均有詳述。

《豐鎮(zhèn)月餅-提漿月餅工藝規(guī)范》適用于豐鎮(zhèn)當(dāng)?shù)貜氖绿釢{月餅生產(chǎn)的各類企業(yè)及其相關(guān)從業(yè)人員，覆蓋生產(chǎn)、加工、流通等多方面從業(yè)者。這既包含專注于提漿月餅制作的中小型企業(yè)或家庭作坊，也涉及為其供應(yīng)原料的供應(yīng)商及下游銷售商群體。同時(shí)適合監(jiān)管部門用以監(jiān)督市場(chǎng)內(nèi)該類食品是否符合規(guī)定，確保產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到預(yù)期效果。