豐鎮月餅-傳統包陷月餅工藝規范DB15T2863-2023.pdf
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豐鎮月餅-傳統包陷月餅工藝規范DB15T2863-2023.pdf
《豐鎮月餅-傳統包陷月餅工藝規范》講解了豐鎮傳統包陷月餅在生產、包裝、貯存及運輸過程中的詳細技術規范。該文件描述了豐鎮傳統包餡月餅的定義及其原料選擇的標準，包括使用低筋粉或月餅專用粉作為主要面材，并要求濕面筋含量控制在26%-32%之間；使用豐鎮當地制取的亞麻籽油等原材料。文檔說明了制作工藝的具體流程：制餡環節需用炒面、果脯等材料攪拌形成餡料，隨后按照精確步驟完成面團調制、包餡成型、烘烤操作，并強調皮餡比例的合理性以及烘烤溫度與時間的要求。此外，冷卻、包裝方面提出嚴格的溫度濕度標準與封裝密閉需求。同時文件規定了成品的存儲和運輸條件，要求其必須處于清潔干燥的環境中并防止污染。
《豐鎮月餅-傳統包陷月餅工藝規范》適用于從事傳統包陷月餅生產的相關企業以及負責月餅品質監控的技術人員。其行業領域覆蓋食品加工制造單位、質檢機構以及物流公司等需要了解或遵循豐鎮傳統包陷月餅制作流程與規范的組織或個人，旨在為保證豐鎮包陷月餅的獨特風味和質量安全提供依據。通過嚴格執行規范，可提升產品的市場競爭力和安全性保障水平。
