《蒸制類面食品》講解了內(nèi)蒙古自治區(qū)關(guān)于蒸制類面食品的地方標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，明確了其定義、范圍和技術(shù)規(guī)范。文檔規(guī)定了以小麥粉或雜糧為主要原料、適量水為輔助調(diào)和劑，并可能添加植物油和餡料，通過成型與汽蒸加工而成的一系列熟制面食的具體要求。其中包括對(duì)饅頭、花卷、蒸餅及豆包等產(chǎn)品種類的分類闡述，針對(duì)生產(chǎn)所涉及的原材料選擇制定了強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)（如小麥粉需符合GB 1355、水要滿足GB 5749的要求），且詳細(xì)指定了各項(xiàng)感觀指標(biāo)（色澤、形態(tài)、口感）以及對(duì)應(yīng)的理化標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生條件與定量?jī)糁匾?guī)定。在試驗(yàn)檢測(cè)方面，提供了水分測(cè)定方法（依據(jù)GB/T 5009.3）、酸堿度檢測(cè)步驟及相關(guān)計(jì)算公式，同時(shí)還引用了一系列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)文件作為參照基礎(chǔ)以確保數(shù)據(jù)結(jié)果具有科學(xué)性與公正性。為了確保食品安全性與合規(guī)性，《蒸制類面食品》還明確了不同類型指標(biāo)的檢驗(yàn)規(guī)則及其具體應(yīng)用條件。
《蒸制類面食品》適用于從事蒸制類面食生產(chǎn)的中小企業(yè)及作坊型企業(yè)，在行業(yè)內(nèi)為制作此類產(chǎn)品的工藝設(shè)計(jì)、技術(shù)評(píng)估提供理論指導(dǎo)。此文檔同樣適合作為各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)于蒸制面食品質(zhì)量監(jiān)督抽查工作的實(shí)施依據(jù)，有助于保障消費(fèi)者食品安全權(quán)益。適用領(lǐng)域包括但不限于食品加工行業(yè)中的蒸制糕點(diǎn)制造環(huán)節(jié)、食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)的相關(guān)質(zhì)檢工作以及高校或研究單位開展的類似主題學(xué)術(shù)研究項(xiàng)目。同時(shí)，該標(biāo)準(zhǔn)也可為企業(yè)制定更細(xì)致的內(nèi)部管理規(guī)程奠定基礎(chǔ)，從而推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)水平穩(wěn)步提升。
