《餐飲具清洗消毒保潔安全操作規(guī)程》講解了餐飲服務(wù)行業(yè)為保證餐具使用衛(wèi)生所需進(jìn)行的安全操作規(guī)范。該規(guī)程明確指出了餐飲具清洗后及時(shí)存放和保持清潔的重要性，并具體介紹了餐具消毒后的存儲(chǔ)方式，強(qiáng)調(diào)需存放于專用保潔柜以保持潔凈并做好標(biāo)記。文中詳細(xì)描述了手工和洗碗機(jī)兩種不同的清洗方式的操作步驟，并分別列舉蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法與含氯消毒藥物的化學(xué)消毒方式。同時(shí)針對(duì)不同物理及化學(xué)消毒方法，列明詳細(xì)的溫度、時(shí)間及藥劑濃度等參數(shù)。此外對(duì)消毒完成后的保管提出了要求，如不應(yīng)采用擦干等方式避免二次污染，需將已消毒和未消毒的餐具分開存放等，最終目的是達(dá)到GB14934規(guī)定的餐飲具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并嚴(yán)禁重復(fù)使用一次性餐具。
《餐飲具清洗消毒保潔安全操作規(guī)程》適用于各類餐飲服務(wù)行業(yè)從業(yè)者，包括餐飲企業(yè)員工、食品加工單位、酒店餐廳從業(yè)人員以及從事集體用餐配送的機(jī)構(gòu)工作人員。其重點(diǎn)覆蓋范圍涉及所有需要對(duì)餐具進(jìn)行處理、清洗、消毒和保管的操作場(chǎng)景。規(guī)程中的具體要求和操作細(xì)節(jié)對(duì)確保食品安全衛(wèi)生，預(yù)防交叉感染，保障消費(fèi)者的飲食安全起到了重要作用。
