《食品接觸面的清潔衛生管理制度》講解了食品加工過程中，食品接觸面必須符合相關衛生指標后與產品接觸的要求。文檔明確了控制目標是在整個加工流程中，確保所有食品接觸面包括加工設備、案臺和工器具；加工人員的工作服、帽、手套；以及車間空氣都經過嚴格的清洗消毒。各職責明確劃分給不同部門負責。文件詳細列舉設備、案臺、工器具等食品接觸面應當選用無毒且易清洗材料、安裝要求及保持良好狀態等多項具體衛生條件，并對如何使用符合要求的消毒劑，按照特定順序避免污染等提出詳細的預防措施。同時對清洗消毒后的病原微生物殘留情況進行了規定。此外，在清潔控制章節特別針對案臺與工具的清潔操作步驟提供詳細指導。還設立了監視制度用于檢查和驗證衛生狀況。最后闡述一旦檢測發現衛生不達標的情況應該采取的一系列糾正與防范糾正措施確保衛生標準被始終嚴格遵守。
《食品接觸面的清潔衛生管理制度》適用于食品加工業中的生產企業。這其中包括各類食品制造廠商，例如面包糕餅制作廠、飲料加工廠或罐頭食品生產廠等需要密切注意生產環境中各個可能直接與食品接觸環節衛生管理的單位。從大規模企業到小型作坊都能從這份制度中獲取有關于維護食品接觸表面清潔的標準方法及實施指南，幫助建立科學系統的食品安全管理體系，確保食品安全質量。此外也適合那些計劃提升內部環境衛生管理水平或者準備進行行業準入評估的企業借鑒和學習。
