《餐（用）具洗滌、消毒管理制度》講解了餐（用）具洗滌和消毒的具體流程及管理措施。該制度要求設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區域，并配備必要的設備。洗刷消毒員需熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法，包括物理消毒和化學消毒兩種方式。物理消毒需嚴格遵循特定的操作順序，如煮沸、蒸汽消毒、紅外線消毒和洗碗機消毒的時間和溫度要求?；瘜W消毒則需使用含有效氯 250mg/L 以上的消毒劑，并確保餐飲具完全浸泡并作用 5 分鐘以上，之后用凈水沖洗去除殘留。消毒后的餐飲具應自然濾干或烘干，并及時放入保潔柜內，避免二次污染。制度還規定了每餐后立即清洗消毒餐飲具、使用符合衛生標準的洗滌劑和消毒劑、專用洗刷水池、保持環境清潔等具體要求。
《餐（用）具洗滌、消毒管理制度》適用于餐飲業中的各類餐廳、食堂和酒店等場所，尤其是需要對大量餐（用）具進行日常清洗和消毒的單位。該制度不僅有助于保障食品安全，還能提高員工的操作規范性和工作效率，確保顧客的用餐安全。
