《餐飲具清洗消毒保潔管理制度》講解了餐飲具清洗、消毒和保潔的具體要求和操作流程。該制度強調了食品從業人員必須在使用前將餐飲具洗凈消毒，禁止使用未經清洗、消毒的器具。同時，不得重復使用一次性餐飲具，不得使用國家明令淘汰的不符合安全標準的餐飲具。制度要求設置專用的清洗、消毒、保潔區域及設施，確保水池專用并標識清晰。餐飲具清洗消毒步驟應嚴格按照“除殘渣、洗滌劑法、清水沖、熱水消、保潔”的順序操作，優先選擇熱力消毒方法。消毒后的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合消毒衛生標準。清洗消毒后的餐具應立即存入專用密閉式保潔柜，避免再次污染。每餐收回的餐飲具需立即清潔消毒，保持內外清潔。此外，還應定期檢查消毒設備的狀態，采用化學消毒時需測量有效消毒濃度，并做好相關記錄。
《餐飲具清洗消毒保潔管理制度》適用于餐飲業中的各類餐廳、食堂及其他提供餐飲服務的場所，尤其是那些需要嚴格遵守食品安全法規的機構。該制度為食品從業人員提供了詳細的指導，幫助他們規范操作，確保餐飲具的安全與衛生，從而保障消費者的健康。
