場所環境衛生管理制度.docx

《場所環境衛生管理制度》講解了為確保場所內食品衛生與環境衛生的安全，所制定的一系列管理措施。這些措施包括嚴格執行《食品衛生法》以防止食物中毒事故的發生；要求所有炊事人員定期體檢并持有有效的健康證才能上崗；強調炊事人員需遵守“四勤”、“五不”的個人衛生習慣；確保洗碗池、洗菜池及餐廳環境的清潔與舒適；實施生熟食材分離的“雙墩、雙刀”制度，避免交叉污染；規定所有接觸直接入口食品的器具在使用前必須徹底清洗消毒；在采購肉類時，嚴格查驗檢疫證件及屠宰證明；確保環境衛生干凈無異味，及時清理泔水桶、垃圾車、廢品堆和下水道，并保持廁所清潔，防止堵塞和滲漏；實行分片包干、定人定物的責任制度，確保每個區域都有專人負責。

《場所環境衛生管理制度》適用于各類餐飲服務單位，如學校食堂、企業餐廳、酒店廚房等，旨在通過規范化的管理措施，提高食品衛生水平，保障就餐人員的身體健康，同時維護良好的用餐環境。該制度不僅適用于直接從事餐飲服務的工作人員，也適用于負責場所環境衛生管理和監督的相關人員。