加工操作管理制度.docx

《加工操作管理制度》講解了食品加工過(guò)程中各工序應(yīng)遵循的管理制度，特別針對(duì)烹調(diào)加工環(huán)節(jié)提出了具體要求。文中指出，在加工前需檢查食品原料的質(zhì)量，確保不使用變質(zhì)食品。對(duì)于熟制加工的食品，要求燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，防止外焦里生，且加工后的直接入口熟食品必須使用已消毒的容器或餐具。烹調(diào)后若食品需長(zhǎng)時(shí)間存放，則應(yīng)在高于60℃或低于10℃的條件下保存。隔餐隔夜的熟制品須充分再加熱后才能使用。此外，管理制度還強(qiáng)調(diào)了灶臺(tái)、抹布的清潔與消毒，廢棄油脂的規(guī)范收集處理，以及剩余食品和原料的分類存放，確保廚房環(huán)境整潔，無(wú)衛(wèi)生死角。

《加工操作管理制度》適用于食品加工企業(yè)、餐飲服務(wù)單位及相關(guān)從業(yè)人員，旨在指導(dǎo)他們?cè)谌粘９ぷ髦袊?yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保障消費(fèi)者健康。同時(shí)，該制度也可作為食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行監(jiān)督檢查的重要依據(jù)。