后勤工作衛(wèi)生安全管理制度.doc

《后勤工作衛(wèi)生安全管理制度》講解了餐廳衛(wèi)生清掃制度，明確規(guī)定通過“定人、定物、定時間、定質量”四定制度確保環(huán)境衛(wèi)生管理到位，并實施定期檢查監(jiān)督。文檔強調廚房的基礎設施如設置防蠅、防鼠和防塵設施，以有效防止病蟲害，維持清潔環(huán)境免受外來生物侵擾。廚房區(qū)域地面要求無水漬、油跡及塵土垃圾保持高度整潔，并且規(guī)范了工作人員的個人衛(wèi)生習慣，包含衣著打扮與行為規(guī)則例如禁止工作時間內吸煙并嚴格規(guī)定更換工作服場合。庫房的安全和衛(wèi)生也得到了高度重視，確立了專人管理制度確保食品出入記錄詳細準確，并對庫內原料存儲條件提出具體標準——離地、離墻以及離棚的具體間距要求以保證通風及防止受潮變質。同時明令禁止存放“三無”或變質食品原料入庫。

《后勤工作衛(wèi)生安全管理制度》適用于從事餐廳及相關食品加工制作場所的工作群體，特別是餐飲企業(yè)、單位食堂及其他提供飲食服務的企業(yè)或機構。這份指南為相關從業(yè)者明確了日常工作中關于衛(wèi)生安全的重要操作準則和管理措施，保障消費者飲食安全及維護良好用餐環(huán)境提供了制度支撐。它確保從采購到成品的每個環(huán)節(jié)都在嚴格規(guī)范中執(zhí)行，為餐飲行業(yè)的健康發(fā)展奠定了堅實的基礎。