學(xué)校食堂必須做好的五項(xiàng)食品安全工作.docx

《學(xué)校食堂必須做好的五項(xiàng)食品安全工作》講解了保障校園食品安全的核心要點(diǎn)及實(shí)施細(xì)節(jié)，以保護(hù)學(xué)生健康為根本出發(fā)點(diǎn)，從五個(gè)關(guān)鍵方面展開(kāi)闡述。其一為筑牢食品安全培訓(xùn)和健康教育工作，明確要求從業(yè)人員熟練掌握安全規(guī)范和規(guī)程，持健康證上崗并進(jìn)行每日健康狀況檢查。同時(shí)加強(qiáng)消防安全、防中毒演練等相關(guān)培訓(xùn)，保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作流程。其二是加強(qiáng)原料管理記錄，在供貨商資質(zhì)審核、采購(gòu)記錄完善及原料存儲(chǔ)分類等方面提出具體措施。第三部分把控加工制作環(huán)節(jié)，強(qiáng)調(diào)生熟分離、避免交叉污染，正確烹飪食物至高溫滅菌，并落實(shí)食品留樣及食品添加劑專管措施。第四是完善食堂基礎(chǔ)設(shè)施與設(shè)備配置，如場(chǎng)所布局合理性、清洗消毒合規(guī)性和設(shè)施防護(hù)可靠性等。最后一部分定期食品安全自查工作要求至少每周進(jìn)行經(jīng)營(yíng)過(guò)程的食品安全自查，并制定和完善事故應(yīng)急處置方案。

《學(xué)校食堂必須做好的五項(xiàng)食品安全工作》適用于全國(guó)各地學(xué)校及其相關(guān)后勤管理機(jī)構(gòu)。涉及學(xué)前教育、基礎(chǔ)教育以及高等教育階段的校內(nèi)或第三方運(yùn)營(yíng)的各類餐飲供餐部門。此外，該文檔也適用于參與學(xué)校配餐的企業(yè)及其供應(yīng)鏈管理部門。對(duì)致力于校園餐飲安全管理、從事學(xué)校食品供應(yīng)業(yè)務(wù)的相關(guān)行業(yè)同樣具有參考價(jià)值，包括但不限于市場(chǎng)監(jiān)管單位、食品安全技術(shù)咨詢企業(yè)、以及負(fù)責(zé)監(jiān)管與指導(dǎo)校園食品安全政策執(zhí)行的地方政府部門。