學(xué)校食堂管理“八到位”與“四規(guī)范”.docx

《學(xué)校食堂管理“八到位”與“四規(guī)范”》講解了學(xué)校食堂安全管理的全面要求，涵蓋了八個(gè)關(guān)鍵到位要點(diǎn)和四個(gè)具體規(guī)范措施。“八到位”中提到每天晨檢要到位以確保身體異常人員及時(shí)調(diào)離崗位；全員防護(hù)要到位確保食品安全和個(gè)人衛(wèi)生；場(chǎng)所消毒要到位保障用餐環(huán)境安全衛(wèi)生；采購(gòu)把關(guān)要到位保證食品來(lái)源合格且無(wú)高風(fēng)險(xiǎn)食材；設(shè)備設(shè)施要到位維持廚房運(yùn)轉(zhuǎn)良好狀態(tài)；落實(shí)制度要到位強(qiáng)調(diào)記錄和執(zhí)行重要規(guī)章制度；流程管控要到位避免交叉污染確保烹飪質(zhì)量；清理打掃要到位保持每日清潔無(wú)死角。“四規(guī)范”闡述了規(guī)范原料控制明確禁止高風(fēng)險(xiǎn)食材并嚴(yán)控來(lái)源可靠供貨商；規(guī)范加工制作規(guī)定區(qū)域分工嚴(yán)格防止污染；規(guī)范清洗消毒提倡高溫消毒嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)步驟；規(guī)范留樣管理保存48小時(shí)以上且每個(gè)品種足夠量確保可追溯。

《學(xué)校食堂管理“八到位”與“四規(guī)范”》適用于中小學(xué)校、幼兒園等各類教育機(jī)構(gòu)的食堂管理從業(yè)人員，尤其對(duì)于負(fù)責(zé)食品安全、衛(wèi)生監(jiān)管及后勤保障的相關(guān)工作人員有很強(qiáng)的操作性和指導(dǎo)性。這份文檔不僅適用于直接參與食品加工和服務(wù)的一線員工，還包括負(fù)責(zé)管理食堂運(yùn)營(yíng)的管理層級(jí)以及從事食材采購(gòu)、設(shè)備維護(hù)等相關(guān)崗位的人員，涉及學(xué)校食品安全監(jiān)管的所有相關(guān)環(huán)節(jié)和部門。