鮮切馬鈴薯加工技術(shù)規(guī)程DB15T3536-2024.pdf

《鮮切馬鈴薯加工技術(shù)規(guī)程》講解了鮮切馬鈴薯加工過程中從原料、工藝流程到最終產(chǎn)品的全面技術(shù)規(guī)范。本文件規(guī)定了鮮切馬鈴薯加工中的各操作環(huán)節(jié)細節(jié)，如預(yù)處理步驟涉及的初篩、清洗、去皮和修整等；同時明確了切分、消毒、護色及去除表面水分的技術(shù)要領(lǐng)，強調(diào)對原料質(zhì)量和加工用水的嚴格要求。為保證食品的安全性，規(guī)程提出了對生產(chǎn)環(huán)境和衛(wèi)生管理的要求，涵蓋了包裝和標識規(guī)范，確保符合現(xiàn)行國家標準及相關(guān)行業(yè)標準的規(guī)定。金屬檢測作為一項重要質(zhì)量控制手段被詳細列入規(guī)程，并制定了嚴格的溫度控制要求以保障鮮切馬鈴薯在運輸和儲存過程中的安全性與新鮮度。記錄和文件管理部分則提供了完整的文檔保存指引，保證產(chǎn)品的全程可追溯性和質(zhì)量管理透明化。

《鮮切馬鈴薯加工技術(shù)規(guī)程》適用于內(nèi)蒙古自治區(qū)范圍內(nèi)的鮮切馬鈴薯加工企業(yè)、食品生產(chǎn)企業(yè)以及從事即食蔬菜加工的機構(gòu)和相關(guān)領(lǐng)域。特別適用于依據(jù)標準化文件開展生產(chǎn)的單位和個人，同時也為農(nóng)業(yè)管理部門提供了技術(shù)支持和指導(dǎo)依據(jù)。該規(guī)程旨在提升區(qū)域食品質(zhì)量安全水平，保障消費者權(quán)益，促進食品安全技術(shù)的發(fā)展和推廣。通過貫徹這一地方標準，能有效提升相關(guān)從業(yè)人員的專業(yè)技能和技術(shù)能力。