豐鎮(zhèn)月餅-混糖月餅工藝規(guī)范DB15T2862-2023.pdf

《豐鎮(zhèn)月餅-混糖月餅工藝規(guī)范》講解了有關(guān)豐鎮(zhèn)混糖月餅生產(chǎn)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和要求。本文件對(duì)混糖月餅生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)作出明確規(guī)定，涵蓋范圍廣泛且細(xì)致入微。在內(nèi)容架構(gòu)上，《規(guī)范》從原料選取到最終成品的運(yùn)輸與儲(chǔ)存進(jìn)行了全程規(guī)范化管理描述。在主要原料方面，強(qiáng)調(diào)使用低筋粉或月餅專用粉以及當(dāng)?shù)靥厣珌喡樽延停⒚鞔_其配比和技術(shù)要求；制作工藝則詳盡闡述面團(tuán)調(diào)制、分塊成型和烘烤等關(guān)鍵步驟，并給出了溫度控制、時(shí)間操作以及出爐后刷油和冷卻的操作細(xì)節(jié)。此外，包裝要求中提到需符合國家法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，如食品安全和限制過度包裝相關(guān)準(zhǔn)則，并明確了封裝嚴(yán)密無破漏的標(biāo)準(zhǔn)。在儲(chǔ)存與運(yùn)輸部分，詳細(xì)指定了適宜環(huán)境條件及注意事項(xiàng)，確保產(chǎn)品品質(zhì)安全，比如倉庫應(yīng)干燥衛(wèi)生、運(yùn)輸需避免與有害品同裝。

《豐鎮(zhèn)月餅-混糖月餅工藝規(guī)范》適用于豐鎮(zhèn)月餅生產(chǎn)商、食品加工商以及相關(guān)行業(yè)從業(yè)者或企業(yè)。包括專注于生產(chǎn)豐鎮(zhèn)特色月餅的企業(yè)單位和個(gè)人，也涉及月餅原材料供應(yīng)方、質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)等關(guān)聯(lián)領(lǐng)域人士，同時(shí)對(duì)于關(guān)注傳統(tǒng)食品工藝標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的研究者有一定參考意義。此外，該文檔還適合作為食品安全監(jiān)管部門的指導(dǎo)依據(jù)，用于確保豐鎮(zhèn)混糖月餅的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和合規(guī)化市場流通，以維護(hù)消費(fèi)者的飲食健康和地方特產(chǎn)聲譽(yù)。