豐鎮(zhèn)月餅-傳統(tǒng)包陷月餅工藝規(guī)范DB15T2863-2023.pdf

《豐鎮(zhèn)月餅-傳統(tǒng)包陷月餅工藝規(guī)范》講解了豐鎮(zhèn)傳統(tǒng)包陷月餅在生產(chǎn)、包裝、貯存及運(yùn)輸過(guò)程中的詳細(xì)技術(shù)規(guī)范。該文件描述了豐鎮(zhèn)傳統(tǒng)包餡月餅的定義及其原料選擇的標(biāo)準(zhǔn)，包括使用低筋粉或月餅專用粉作為主要面材，并要求濕面筋含量控制在26%-32%之間；使用豐鎮(zhèn)當(dāng)?shù)刂迫〉膩喡樽延偷仍牧?。文檔說(shuō)明了制作工藝的具體流程：制餡環(huán)節(jié)需用炒面、果脯等材料攪拌形成餡料，隨后按照精確步驟完成面團(tuán)調(diào)制、包餡成型、烘烤操作，并強(qiáng)調(diào)皮餡比例的合理性以及烘烤溫度與時(shí)間的要求。此外，冷卻、包裝方面提出嚴(yán)格的溫度濕度標(biāo)準(zhǔn)與封裝密閉需求。同時(shí)文件規(guī)定了成品的存儲(chǔ)和運(yùn)輸條件，要求其必須處于清潔干燥的環(huán)境中并防止污染。

《豐鎮(zhèn)月餅-傳統(tǒng)包陷月餅工藝規(guī)范》適用于從事傳統(tǒng)包陷月餅生產(chǎn)的相關(guān)企業(yè)以及負(fù)責(zé)月餅品質(zhì)監(jiān)控的技術(shù)人員。其行業(yè)領(lǐng)域覆蓋食品加工制造單位、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)以及物流公司等需要了解或遵循豐鎮(zhèn)傳統(tǒng)包陷月餅制作流程與規(guī)范的組織或個(gè)人，旨在為保證豐鎮(zhèn)包陷月餅的獨(dú)特風(fēng)味和質(zhì)量安全提供依據(jù)。通過(guò)嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范，可提升產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和安全性保障水平。