蒸制類面食品DB15433－2006.pdf

《蒸制類面食品》講解了內蒙古自治區關于蒸制類面食品的地方標準內容，明確了其定義、范圍和技術規范。文檔規定了以小麥粉或雜糧為主要原料、適量水為輔助調和劑，并可能添加植物油和餡料，通過成型與汽蒸加工而成的一系列熟制面食的具體要求。其中包括對饅頭、花卷、蒸餅及豆包等產品種類的分類闡述，針對生產所涉及的原材料選擇制定了強制性標準（如小麥粉需符合GB 1355、水要滿足GB 5749的要求），且詳細指定了各項感觀指標（色澤、形態、口感）以及對應的理化標準、衛生條件與定量凈重規定。在試驗檢測方面，提供了水分測定方法（依據GB/T 5009.3）、酸堿度檢測步驟及相關計算公式，同時還引用了一系列國家標準文件作為參照基礎以確保數據結果具有科學性與公正性。為了確保食品安全性與合規性，《蒸制類面食品》還明確了不同類型指標的檢驗規則及其具體應用條件。

《蒸制類面食品》適用于從事蒸制類面食生產的中小企業及作坊型企業，在行業內為制作此類產品的工藝設計、技術評估提供理論指導。此文檔同樣適合作為各級市場監管部門對于蒸制面食品質量監督抽查工作的實施依據，有助于保障消費者食品安全權益。適用領域包括但不限于食品加工行業中的蒸制糕點制造環節、食品安全檢測機構的相關質檢工作以及高校或研究單位開展的類似主題學術研究項目。同時，該標準也可為企業制定更細致的內部管理規程奠定基礎，從而推動整個行業的標準化建設水平穩步提升。