阿爾巴斯山羊肉DB15T1561-2018.pdf

《阿爾巴斯山羊肉》講解了內蒙古自治區特有山羊肉品的質量管控、生產加工及其檢驗規則等規范。該標準涵蓋了阿爾巴斯山羊肉的產地環境要求，包括氣候和土壤條件的具體描述以及其對牧草和山羊養殖的影響。文檔描述了原料選擇的標準，特別是對于品種、飼養方式和出欄標準的要求，并明確指出了屠宰加工工藝中的操作細則，如放血、剝皮、清洗、修割以及排酸的時間和溫度條件。標準還提供了分割與冷凍加工的方法，以及在冷鮮與凍藏過程中羊肉深層中心溫度的保持標準。為了確保產品質量，《阿爾巴斯山羊肉》列明了感官、理化及特定營養指標（如氨基酸、脂肪酸含量）的具體要求，并介紹了感官和實驗室檢測的操作流程及判定準則，涵蓋出廠檢驗和型式檢驗的相關規定。

《阿爾巴斯山羊肉》適用于從事阿爾巴斯山羊養殖、屠宰加工、肉制品生產及銷售環節的企業和個人。此外，本標準為政府監管部門提供了監督檢查依據，也適合作為第三方檢驗機構評定阿爾巴斯山羊肉質量的標準。食品生產企業、市場監督部門及研究阿爾巴斯山羊產品特性相關的學者和技術人員可據此執行具體的生產控制或學術研究。尤其適合那些關注內蒙古地區特色農產品及其深加工技術的專業群體。