消毒餐具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)DB13133-1992.pdf

《消毒餐具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》講解了消毒餐飲具的詳細(xì)衛(wèi)生規(guī)定和技術(shù)要求，內(nèi)容涵蓋了標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布的背景及適用范圍。本標(biāo)準(zhǔn)明確了消毒餐具應(yīng)達(dá)到的感官指標(biāo)和細(xì)菌學(xué)指標(biāo)，并規(guī)定了相關(guān)的檢驗(yàn)方法與判定規(guī)則。具體來(lái)說(shuō)，表面必須潔凈、無(wú)肉眼可見(jiàn)的殘?jiān)愇锘蛭畚铮辉诩?xì)菌學(xué)方面，設(shè)定了菌落總數(shù)不超過(guò)30個(gè)/cm2以及大腸菌群不得檢出的具體數(shù)值。文中還列出了采樣的具體步驟與所需材料，例如采用高壓滅菌的生理鹽水作為采樣液，并使用裁剪成不同尺寸并進(jìn)行過(guò)高壓滅菌處理的濾紙對(duì)餐器具內(nèi)表面進(jìn)行粘貼采樣。筷子和餐具的采樣方式有所區(qū)分，其中筷子每四根為一組進(jìn)行洗滌法采樣；對(duì)于餐飲具則使用滅菌濾紙進(jìn)行粘貼采樣。此外，《消毒餐具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》還說(shuō)明采樣后的送檢時(shí)效為4小時(shí)內(nèi)送實(shí)驗(yàn)室，同時(shí)指明了細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)的分析步驟：依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.2執(zhí)行菌落總數(shù)測(cè)定、根據(jù)GB 4789.3進(jìn)行大腸菌群測(cè)定。最后文件對(duì)如何抽樣進(jìn)行了描述，包括感官和細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)各抽取的樣本數(shù)量，如果所抽檢樣品中不符合兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)中的任何一項(xiàng)將被判為不合格。

《消毒餐具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》適用于飲食、旅游和娛樂(lè)服務(wù)行業(yè)的各類運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)，這些單位涵蓋國(guó)營(yíng)、集體及個(gè)體性質(zhì)的公共場(chǎng)所，其公用餐飲具需要符合該標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定的技術(shù)規(guī)范以確保公共健康安全。它指導(dǎo)上述領(lǐng)域的管理者和服務(wù)人員按照既定的方法對(duì)準(zhǔn)備用于直接接觸人口食品容器如盤子、碗、碟、勺子、杯子和筷子等進(jìn)行有效的清潔和消毒作業(yè)，從而保障消費(fèi)者的食用衛(wèi)生。制定此標(biāo)準(zhǔn)是為了維護(hù)顧客身體健康，預(yù)防因使用不潔餐具而引起的疾病傳播風(fēng)險(xiǎn)。