廚房中式炒爐、蒸爐、蒸柜安全操作規程.docx

《廚房中式炒爐、蒸爐、蒸柜安全操作規程》講解了在使用廚房中式炒爐、蒸爐、蒸柜時必須遵循的一系列安全操作步驟。文檔首先強調了在操作前需要確認抽風和運水系統的開啟狀態，并確保各爐灶氣閥處于關閉狀態。接下來，操作者應開啟爐灶風機并打開各爐頭的風閥，隨后開啟燃氣總閥，等待3至5分鐘后檢查是否存在燃氣泄漏的氣味。點火過程中，需先點著點火棒，關閉爐灶風閥，將點火棒放入爐膛，打開燃氣火種掣，待火種點燃后，緩慢打開風閥。之后，打開大火閥檢查燃燒情況，關閉大火閥檢查火種是否會熄滅，同時再次確認無燃氣泄漏現象。如發現任何異常情況，應立即關閉燃氣閥，并通知工程部門進行維修。

《廚房中式炒爐、蒸爐、蒸柜安全操作規程》適用于餐飲行業的廚房工作人員，特別是那些負責操作中式炒爐、蒸爐和蒸柜的廚師和助手。該規程旨在確保廚房設備的安全使用，減少事故發生的風險，提高廚房操作的安全性和效率。同時，該規程也可作為新員工培訓的重要參考材料，幫助他們了解正確的操作流程和安全注意事項。