餐飲業反食品浪費服務規范DB3203T1064-2024.pdf

《餐飲業反食品浪費服務規范DB3203T1064-2024》講解了餐飲業反食品浪費管理服務的基本要求、原輔料管理、烹飪加工、餐品提供、培訓要求及持續改進等方面的內容。該文件詳細規定了餐飲企業在節約、環保、放心、健康的經營理念下，如何通過清潔生產和資源循環利用的模式來減少食品浪費。文件強調了餐飲服務衛生應符合相關國家標準，并要求在加工、儲運和消費場所的各個醒目位置顯示反食品浪費提示信息。原輔料管理方面，文件提出了精準采購、分類儲存、定期檢查和先進先出的原則，以減少變質和損耗。烹飪加工方面，文件提倡優化工藝流程，充分利用原輔料，減少裝飾性原輔料的使用。餐品提供方面，文件建議根據消費者需求提供多種規格的餐品，并通過合理的菜單標注和先進的點餐系統，引導消費者按需點餐，避免過量點餐和設置最低消費金額。培訓要求方面，文件強調了員工應具備反食品浪費意識和技能。持續改進方面，文件鼓勵企業不斷優化管理措施，提高反食品浪費的效果。

《餐飲業反食品浪費服務規范DB3203T1064-2024》適用于餐飲業反食品浪費的服務工作，包括但不限于各類餐廳、食堂、酒店等餐飲服務提供者。學校（含托幼機構）食堂、養老機構食堂、醫療機構食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業等特定餐飲服務提供者也可參照使用。該文件為餐飲業提供了系統的指導，旨在通過規范化的管理和操作，減少食品浪費，提升服務質量，促進可持續發展。