食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)集體用餐配送膳食生產(chǎn)配送衛(wèi)生規(guī)范DB31_2024-2014.pdf

《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)集體用餐配送膳食生產(chǎn)配送衛(wèi)生規(guī)范》講解了集體用餐配送膳食在生產(chǎn)配送過(guò)程中的各項(xiàng)衛(wèi)生要求和管理準(zhǔn)則，涵蓋了從原料采購(gòu)、加工、包裝、貯存到配送等各個(gè)環(huán)節(jié)。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)定義了集體用餐配送膳食的概念，包括熱鏈工藝和冷鏈工藝的具體要求，以及盒飯和桶飯的不同分類(lèi)。標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)生產(chǎn)加工場(chǎng)所的設(shè)計(jì)與布局進(jìn)行了明確規(guī)定，強(qiáng)調(diào)了不同作業(yè)區(qū)的清潔要求，如清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)。此外，標(biāo)準(zhǔn)對(duì)選址和廠區(qū)環(huán)境提出了具體要求，確保生產(chǎn)環(huán)境遠(yuǎn)離污染源，并符合規(guī)劃、環(huán)保和消防等有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了生產(chǎn)加工場(chǎng)所的總面積和各關(guān)鍵場(chǎng)所的面積比例，確保生產(chǎn)能力和技術(shù)參數(shù)的合理性。

《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)集體用餐配送膳食生產(chǎn)配送衛(wèi)生規(guī)范》適用于上海市內(nèi)從事集體用餐配送的企業(yè)，包括學(xué)校、企事業(yè)單位、醫(yī)療機(jī)構(gòu)等各類(lèi)集體用餐單位。該標(biāo)準(zhǔn)旨在指導(dǎo)這些企業(yè)在生產(chǎn)和配送過(guò)程中嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范，確保食品安全，保護(hù)消費(fèi)者的健康權(quán)益。通過(guò)實(shí)施該標(biāo)準(zhǔn)，可以有效提升集體用餐配送行業(yè)的整體管理水平和食品安全保障能力。