集體用餐配送單位布局設置與加工配送管理規范DB4601T11-2024.pdf

上傳人：建**

文檔編號：350813

上傳時間：2024-09-23

格式：PDF

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關鍵詞：: 集體用餐配送單位布局設置加工管理規范 DB4601T11 2024

資源簡介：: 《集體用餐配送單位布局設置與加工配送管理規范》講解了適用于集體用餐配送單位的一系列標準規定，涵蓋了術語定義、選址條件、建筑設計、設備設施、區域分布等關鍵內容，并深入描述了食品從原料到配送再到最后供應的整體操作流程。該規范不僅詳細設定了對半成品、中心溫度、冷藏及冷凍等關鍵參數的具體解釋，還特別強調食品在不同階段需要遵循的嚴格標準。在選址部分，文件強調單位應滿足規劃、環保及消防安全的相關要求，并遠離可能產生污染的環境；建筑結構方面，要求合理安排加工區和輔助區的設計與功能配置。文檔還對原料管理、加工控制、食品安全檢測、留樣管理和應急召回等方面作出具體規定，并指出需通過人員健康管理、服裝要求以及系統的人員培訓體系以保障員工專業素質。同時，為應對突發情況，規范還提供了詳細的應急管理預案和追溯系統指導，旨在最大限度地提高整個集體用餐服務體系的安全性與可追溯性。

《集體用餐配送單位布局設置與加工配送管理規范》適用于海口市各類從事大規模食品生產和配送活動的企業或機構，特別是那些集中加工、分散配給但不提供現場用餐服務的餐飲實體。其應用范圍覆蓋從中央廚房至社區送餐站的全過程，確保每一家符合條件的集體用餐單位能夠在嚴格的監管框架下運作，有效防范食品衛生風險，提升整體服務水平。無論是新建立的大型中央廚房設施還是已投入運營的專業集體用餐服務機構，這份規范均提供了明確的操作指南，有助于企業在遵守地方政府法規的同時實現高效能、高質量的服務。

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