學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)范DB1331T094-2024.pdf

《學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)范》講解了河北雄安新區(qū)學(xué)校食堂的安全管理規(guī)定，涵蓋了場所和設(shè)施選址與基礎(chǔ)設(shè)施要求、原料采購和驗(yàn)收管理流程、衛(wèi)生管理和清潔消毒制度以及餐食制備過程中的詳細(xì)步驟。具體來說，標(biāo)準(zhǔn)中指出食堂的建設(shè)要遠(yuǎn)離污染源，內(nèi)部設(shè)施需符合相關(guān)衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，確保餐飲環(huán)節(jié)無害。在原材料選擇方面，從選購合格的供應(yīng)商到運(yùn)輸保存，均有細(xì)致的要求以保證食品來源合法、安全新鮮，并對(duì)貯存提出了防蟲鼠害等保護(hù)措施。關(guān)于衛(wèi)生，它不僅包括了人員個(gè)人及著裝清潔規(guī)范，也強(qiáng)調(diào)設(shè)備的清洗消毒以及廢物管理等內(nèi)容，防止二次污染。餐食制備上，文件設(shè)定了菜譜制定的原則，制作工藝要求嚴(yán)格遵守國家有關(guān)健康營養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)，并且對(duì)留樣監(jiān)測進(jìn)行了明文規(guī)定，旨在為師生提供科學(xué)合理的就餐指南的同時(shí)保障食品食用時(shí)的安全。信息公示方面明確了信息公開的途徑，使學(xué)生家長及社會(huì)公眾能夠監(jiān)督食堂運(yùn)作。該文件還在組織管理部分設(shè)立了應(yīng)急管理制度與營養(yǎng)健康管理機(jī)制，加強(qiáng)員工職業(yè)培訓(xùn)以及提倡減少餐飲浪費(fèi)的社會(huì)責(zé)任，引入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的監(jiān)管新模式來促進(jìn)透明化治理，提升整體管理水平。

《學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)范》適用于河北雄安新區(qū)內(nèi)的所有學(xué)前教育機(jī)構(gòu)到高等教育院校所設(shè)立的食堂，在確保校內(nèi)供膳單位依法依規(guī)運(yùn)營的基礎(chǔ)上，推動(dòng)建立一個(gè)系統(tǒng)完善的食物安全管理體系。其指導(dǎo)范圍覆蓋各類規(guī)模不同的教育場所內(nèi)部的學(xué)生用餐部門，為這些區(qū)域里的師生提供了可靠的食物安全保障體系，有助于提高整個(gè)地區(qū)校園飲食服務(wù)的質(zhì)量，營造更健康的用餐環(huán)境。此外，還特別針對(duì)特殊類型的學(xué)校，如寄宿制學(xué)校，進(jìn)一步規(guī)范住校期間學(xué)生的三餐飲食供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和安全管控要點(diǎn)，確保每一個(gè)接受正規(guī)教育的孩子在校都能享受到衛(wèi)生又富有營養(yǎng)價(jià)值的一日三餐。