黑蒜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范DB3707T14-2018.pdf

《黑蒜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》講解了山東省濰坊市鮮蒜為原料加工黑蒜的具體標(biāo)準(zhǔn)與工藝。本文件覆蓋了從原料選擇到成品包裝和運輸?shù)募夹g(shù)規(guī)定。對于鮮蒜的選擇標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了細(xì)化，明確規(guī)定了其外觀、大小及酶抑制率，同時要求農(nóng)藥殘留必須遵循相應(yīng)法規(guī)限制，存儲環(huán)境需嚴(yán)格控制在低溫、低濕度且通風(fēng)良好。此外還詳細(xì)說明了生產(chǎn)用水標(biāo)準(zhǔn)，即普通清潔環(huán)節(jié)采用符合GB5749的標(biāo)準(zhǔn)生活飲用水，并在特殊情況下使用經(jīng)處理pH值適中水。該文件也全面解析了黑蒜生產(chǎn)工藝的全流程：首先挑除瑕疵鮮蒜并清洗浸泡、通過高速離心干燥至適宜濕度狀態(tài)后重新分級挑選，之后根據(jù)不同發(fā)酵階段對溫度、濕度精確調(diào)控，進(jìn)行長達(dá)10小時以上甚至超過3周時長不等的過程來促使大蒜轉(zhuǎn)變成具有高營養(yǎng)價值的黑蒜。最后介紹了安全質(zhì)量檢測體系，強(qiáng)調(diào)了微生物、物理及化學(xué)成分等方面的檢驗以確保最終產(chǎn)品達(dá)到食品衛(wèi)生法規(guī)的要求。

《黑蒜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》適用于濰坊市內(nèi)從事以鮮蒜為原料加工成黑蒜的企業(yè)或單位。這些單位須嚴(yán)格按照規(guī)范中的條款操作，以確保存儲條件（如低溫冷藏）、原材料質(zhì)量控制、發(fā)酵過程中各類變量（包括但不限于溫度與濕度）監(jiān)控，及出廠產(chǎn)品質(zhì)量檢查等方面的標(biāo)準(zhǔn)化流程，進(jìn)而保障生產(chǎn)出高質(zhì)量的黑蒜產(chǎn)品。此地方標(biāo)準(zhǔn)亦有助于促進(jìn)區(qū)域特色農(nóng)產(chǎn)品的規(guī)范化發(fā)展，使行業(yè)內(nèi)各主體能依據(jù)科學(xué)有效的生產(chǎn)指南開展工作，推動食品安全與產(chǎn)業(yè)可持續(xù)性進(jìn)步。