預(yù)制菜冷凍魷魚制品加工技術(shù)規(guī)范DB3710T218-2024.pdf

《預(yù)制菜冷凍魷魚制品加工技術(shù)規(guī)范》講解了該標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容，涵蓋預(yù)制菜冷凍魷魚制品從生產(chǎn)到運(yùn)輸?shù)母鱾€(gè)環(huán)節(jié)，明確了相關(guān)流程和技術(shù)要求。文中具體描述了范圍、引用文件、術(shù)語定義以及基本要求等內(nèi)容。基本要求方面，強(qiáng)調(diào)廠區(qū)環(huán)境、設(shè)施與設(shè)備配置必須符合衛(wèi)生管理要求，且明確用水和食品添加劑的具體規(guī)范；對(duì)加工工藝做了詳盡說明，包括從原料的嚴(yán)格驗(yàn)收開始（對(duì)鮮魷魚、冷凍魷魚及其他原輔料均提出了細(xì)致要求）、預(yù)處理措施（如保持溫度、保鮮時(shí)間控制）、浸泡漂洗、產(chǎn)品成型方法到速凍過程中的注意事項(xiàng)等細(xì)節(jié)步驟，并詳細(xì)規(guī)定稱重包裝前要先經(jīng)過包冰處理以確保產(chǎn)品質(zhì)量；同時(shí)闡述包裝環(huán)節(jié)，內(nèi)包裝和外包裝需滿足安全標(biāo)準(zhǔn)及儲(chǔ)運(yùn)條件；檢驗(yàn)部分指出應(yīng)按照規(guī)定的檢測(cè)指標(biāo)定期檢驗(yàn)；最后關(guān)于貯藏運(yùn)輸，強(qiáng)調(diào)了在-18度以下低溫條件下儲(chǔ)存運(yùn)輸，以及對(duì)生產(chǎn)和檔案管理提出嚴(yán)格的記錄保存時(shí)限。整個(gè)文檔旨在保障消費(fèi)者食用安全，推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)范化。

《預(yù)制菜冷凍魷魚制品加工技術(shù)規(guī)范》適用于從事預(yù)制菜冷凍魷魚制品生產(chǎn)加工的企業(yè)或個(gè)人，包括但不限于魷魚制品加工廠、水產(chǎn)加工企業(yè)中涉及此類產(chǎn)品的生產(chǎn)線。該標(biāo)準(zhǔn)為行業(yè)內(nèi)相關(guān)企業(yè)在制定自身工作流程和技術(shù)要求時(shí)提供了詳細(xì)的指導(dǎo)方針。此外，這份文檔還適合各級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門、市場(chǎng)監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)等相關(guān)單位參考使用，以加強(qiáng)對(duì)該類產(chǎn)品生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的監(jiān)管，從而保障市場(chǎng)上流通的冷凍魷魚制品的安全性和品質(zhì)，確保消費(fèi)者權(quán)益不受損害。