黨政機關(guān)食堂食品管理規(guī)范DB4419T11-2024.pdf

《黨政機關(guān)食堂食品管理規(guī)范》講解了東莞市地方標準對于黨政機關(guān)食堂食品安全管理的全面規(guī)定和要求，涵蓋從食品采購到餐廚垃圾管理以及記錄和文件管理等方面。該文檔詳細描述了術(shù)語和定義部分，并明確了適用范圍、引用的標準與規(guī)范性文件，旨在提供一個全面的框架確保食品在供應鏈每個環(huán)節(jié)的安全可控，強調(diào)遵循相關(guān)的法律法規(guī)以保證用餐人員健康安全。在食品運輸方面，說明應符合冷鏈物流的質(zhì)量和服務標準，并對驗收環(huán)節(jié)做出細致指導包括進貨查驗、入庫及檢驗檢測的具體流程與方法。文件也深入探討貯存要求與庫房設施維護，以及各類加工過程中如使用添加劑和明廚亮灶建設的要求；在供餐時如何減少食物浪費并有效管理餐廚垃圾也是關(guān)注重點之一。針對反食品浪費措施提出多項策略，比如通過基本規(guī)定、不同階段采取相應行動并開展相關(guān)宣傳培訓。對于重要數(shù)據(jù)信息，建議制定合理的記錄制度、確定保存時間并妥善進行文件管理。

《黨政機關(guān)食堂食品管理規(guī)范》適用于東莞市內(nèi)的所有黨政機關(guān)食堂，這類食堂是指具有集中供餐、固定內(nèi)部場所以及一定用餐人數(shù)規(guī)模特征的地方，主要用于供應機關(guān)干部職工的工作餐食。本規(guī)范特別指出，對于平均每日工作日用餐人數(shù)超過一百人次的食堂尤其重要，同時也鼓勵其他類似性質(zhì)的單位參照執(zhí)行。其核心目的在于指導這些場所實現(xiàn)規(guī)范化操作流程，在每一個涉及食品處理的過程都能夠嚴格遵守既定的安全管理和衛(wèi)生標準，為工作人員營造健康飲食環(huán)境，同時減少浪費、提高資源利用率，并通過完善的文檔管理支持監(jiān)督考核工作的順利實施。