黨政機關食堂服務管理規范DB12T970-2020.pdf

《黨政機關食堂服務管理規范》講解了天津市地方標準對于黨政機關食堂服務與管理工作的要求。該文件從選址與布局到運行管理、服務要求、食品安全控制和監督管理等方面，系統規定了各類規模食堂的操作準則和服務細節。在選址與布局方面，強調了不同服務人數對應的合理建設規模和功能區劃分標準，明確要求地面要干燥、具備良好的給排水條件，并與污染源保持一定距離，同時按照食品處理流程優化場地設計以保障衛生安全；在運行管理部分，著重闡述了食品加工區、備餐售賣區及就餐區的具體管理措施。例如，在食物制作區域需嚴格執行每日清潔、定期消毒，避免有害生物的出現；而在涼菜制備上提出了嚴格的“五專”原則，包括專用房間、人員、工具和設施，確保環境溫度不超標并實施有效消毒程序。關于服務要求章節則對員工行為、用餐體驗和環境設置提供了指導意見，包括餐廳內的物品配置、電子監控系統的安裝使用、殘羹臺等必要設施的提供，從而提升服務質量；食品安全控制環節確立了一系列保障食品安全的規定，涉及洗滌劑的選擇、餐飲用具消毒方式等；監督管理機制確保各項規則的有效實施，維護日常運作的安全性和合規性。

《黨政機關食堂服務管理規范》適用于天津市范圍內的各級黨政機關所屬食堂。無論是中央駐津單位還是地方政府部門所管理運營的職工膳食供給場所，均應依據此標準開展日常管理和服務改善工作。具體而言，這份標準文件不僅針對傳統食堂類型，也涵蓋現代化多功能配餐中心，旨在通過標準化管理和嚴格把控各個操作環節，來提高黨政機關內部食堂的綜合服務水平，為機關工作人員創造一個健康舒適且高效的用餐環境，促進廉潔節約型機關文化的形成與發展。