食品企業(yè)食品安全管理制度.docx

《食品企業(yè)食品安全管理制度》講解了確保食品企業(yè)安全、規(guī)范運(yùn)營的各項(xiàng)管理制度，涵蓋了從業(yè)管理和食品經(jīng)營全過程中對衛(wèi)生及安全的要求。該文檔闡述了從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度的內(nèi)容。要求相關(guān)人員必須掌握食品衛(wèi)生知識與法律法規(guī)并接受年度檢查，在崗期間嚴(yán)格維護(hù)個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并明確患病員工須離崗的疾病類型以及返崗規(guī)定。同時(shí)指出從業(yè)人員需參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)并通過考核方能上崗。食品安全管理人員制度描述管理者的多方面責(zé)任如制度制訂、規(guī)劃改善經(jīng)營場所設(shè)施，辦理許可證照確保合法經(jīng)營等；且需要組織人員進(jìn)行培訓(xùn)以滿足法律法規(guī)的需求，負(fù)責(zé)內(nèi)部的日常監(jiān)督執(zhí)行。食品安全自檢自查與報(bào)告制度強(qiáng)調(diào)設(shè)立專門崗位定期進(jìn)行全面檢查并做好詳細(xì)登記，涵蓋食品儲存環(huán)境及設(shè)施設(shè)備情況等問題出現(xiàn)時(shí)的追蹤糾正。文檔里關(guān)于食品經(jīng)營過程與控制的制度，具體到食品采購時(shí)對供應(yīng)商的選擇驗(yàn)證、訂貨協(xié)議簽署、索要文件證明、食品品質(zhì)檢驗(yàn)、記錄入庫數(shù)據(jù)等方面做了詳細(xì)描述；食品儲存在倉庫環(huán)境保持、商品分類存放與防護(hù)上有清晰的操作指引；在運(yùn)輸階段，針對防止食品污染和運(yùn)輸方式做出明確約束；最后針對銷售過程也有嚴(yán)格的記錄顧客信息與商品去向的具體要求，以保障可查。

《食品企業(yè)食品安全管理制度》適用于所有涉及食品安全工作的從業(yè)者及相關(guān)管理崗位。其目標(biāo)群體既包括食品企業(yè)中的生產(chǎn)者和銷售人員等基層工作者，也面向中高層管理人員，為他們制定或執(zhí)行食品安全政策提供依據(jù)。對于從事食品生產(chǎn)的制造型企業(yè)、食品零售的超市便利店及其他商業(yè)機(jī)構(gòu)而言，此文件作為遵守國家食品安全法規(guī)的重要參考指南，幫助其構(gòu)建健全有效的質(zhì)量管理體系，保障從原材料采購直至最終產(chǎn)品售出整個(gè)鏈條的安全可控性，是每個(gè)希望長期穩(wěn)健發(fā)展且承擔(dān)社會責(zé)任的食品從業(yè)實(shí)體不可或缺的手冊。