機關食堂反食品浪費工作指南GBT42967-2023.pdf

《機關食堂反食品浪費工作指南》講解了機關食堂如何通過有效的管理和科學的手段減少食品浪費的具體方法和要求。這份文件明確了食品從采購、儲存，加工制作到消費整個鏈條中應當遵循的原則和技術路徑。對于采購環節來說，該標準建議根據就餐人數及歷史數據分析預測每日食材需求量以精準采購；針對食物原材料儲存方面，則指出應根據不同食材特性和季節變化制定合理存儲方案，并加強倉庫庫存動態管理防止原料變質損壞造成浪費。加工過程中注重按需烹飪以及對剩余飯菜再利用處理方式給出具體指導，倡導員工節約意識并建立相關監督考核制度保證措施落實到位。另外還涉及菜單設計多樣化、分餐模式靈活調整以適應不同時段不同規模用餐需求，力求讓每一份食材都發揮最大效益避免過度消耗。

《機關食堂反食品浪費工作指南》適用于全國各類機關事業單位內部設置有自營或外包形式管理運營的食堂場所。這不僅包括政府機關辦公區食堂，也涵蓋黨校院校培訓中心、科研單位實驗基地生活服務區等相關領域具有相同功能屬性的服務設施。旨在為這些機構提供一套完整可行的反食品浪費解決方案，在確保正常餐飲服務供應質量的同時最大限度降低食品浪費現象發生，有助于推進節能減排目標實現和社會良好風氣養成。