凍熟調味克氏原鰲蝦加工技術規程DB32T4508-2023.pdf

《凍熟調味克氏原螯蝦加工技術規程》講解了江蘇省市場監督管理局發布的一項重要標準，該標準由中國標準出版社出版。本技術規程于2023年7月3日發布，并于同年8月3日開始實施，旨在提供針對冷凍熟制并帶有調味品的克氏原鰲蝦的具體加工指南和質量要求。這份文件覆蓋了包括范圍定義、規范性引用文件列表、相關術語和定義在內的基礎信息設定。文中明確規定了從事這種特定蝦類產品生產的各類基本前提條件。在關于原料及其附屬成分的要求方面，《規程》不僅強調了對作為主要食材的克氏原鰲蝦的鮮活性和清潔度等關鍵因素，而且為水、食用鹽、香辛料等輔助原料設定了嚴格的符合性和驗收標準。

文件還細致入微地描述了一套完整的加工程序，從原料的選擇到最后的生產記錄保持，每一個環節都被詳細列出。在原料初步分選之后，經過嚴格篩選的小型或已死亡個體被剔除，剩余合格的材料則要經歷多重清洗步驟以確保產品絕對清潔；后續階段包括但不限于熟制成形（可通過煮沸或者油炸的方式進行熱處理）、降溫過程（冷卻）、再揀選出不合標準的產品如出現體色變異的不良品等。另外，在標簽說明與保存運輸等方面也提出了具體的操作建議和遵循事項。所有規定意在通過制定嚴謹而全面的標準體系，提高產品的安全性和市場準入門檻，保護消費者健康并促進產業升級發展。

《凍熟調味克氏原螯蝦加工技術規程》適用于水產食品加工行業特別是專注于凍熟調味克氏原鰲蝦產品的企業。它為這些企業提供了一個詳細的指導框架，用以規范他們的生產操作流程和服務水平。無論是大型工業化生產企業還是中小型作坊，只要有涉及此類產品加工活動都可以依據這個規程來調整優化自己的作業模式。對于食品安全監督部門來說，這也是一項重要的參考標準，可用于評估企業是否符合國家層面關于質量安全的各項法律規章和技術性要求。此外，它有助于推動整個行業內標準化建設進程的發展，從而實現產品質量一致性的保障目標。