桑葉茶加工技術(shù)規(guī)程DB50T1434-2023.pdf

《桑葉茶加工技術(shù)規(guī)程》講解了該文件按照GB/T 1.12020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則的要求，由重慶市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會提出、歸口并組織實施，主要起草人是王小燕等。該規(guī)程針對桑葉茶加工提供了詳細(xì)的技術(shù)指南，涵蓋了設(shè)備設(shè)施、原料選擇、具體的加工過程及包裝貯存等方面。文中強調(diào)了所使用的規(guī)范性引用文件對于食品安全與衛(wèi)生的重要性，如GB 2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量等，并且明確定義了何為桑葉茶，即選用優(yōu)質(zhì)嫩桑葉、芽，經(jīng)過晾干、殺青、揉捻和干燥一系列綠茶加工工藝制造的茶產(chǎn)品。文件詳述了適宜用于制作桑葉茶的桑樹品種應(yīng)滿足哪些條件，指出其鮮葉要潔凈新鮮完整、無病蟲害，還介紹了在桑葉茶生產(chǎn)過程中涉及到的滾筒殺青機或蒸汽殺青設(shè)備等機械的應(yīng)用方式，從鮮葉的預(yù)處理到成品的篩選挑剔等環(huán)節(jié)均作了明確說明。對于各步驟的時間溫度參數(shù)也有精準(zhǔn)設(shè)定，如殺青時長3分鐘到5分鐘，殺青適度的表現(xiàn)，以及揉捻時間5分鐘到10分鐘的標(biāo)準(zhǔn)，干燥分段處理中前期低溫慢火80度至100度10分鐘到30分鐘和后期高溫提香的相關(guān)規(guī)定。最后，對桑葉茶包裝入庫后如何分類存放以保證茶葉品質(zhì)進行了規(guī)定，同時建立了原料采收至出入庫全流程的檔案管理制度，以質(zhì)量追溯管理體系確保產(chǎn)品質(zhì)量的安全。

《桑葉茶加工技術(shù)規(guī)程》適用于桑葉茶產(chǎn)業(yè)中的相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)及從業(yè)者，包括但不限于從事桑葉茶原料采集、初級與深度加工單位和個人。它能幫助上述人員和機構(gòu)遵循科學(xué)合理的加工程序，提高產(chǎn)品質(zhì)量，確保產(chǎn)品的安全性、衛(wèi)生性和穩(wěn)定性，同時也可用于行業(yè)監(jiān)管機構(gòu)監(jiān)督審查企業(yè)合規(guī)操作狀況以及產(chǎn)品質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)。本標(biāo)準(zhǔn)還可作為相關(guān)人員學(xué)習(xí)了解桑葉茶專業(yè)加工技術(shù)和流程管理的重要參考資料，在推廣普及桑葉茶生產(chǎn)工藝方面發(fā)揮作用。