公司餐飲安全管理制度.docx

《公司餐飲安全管理制度》講解了食品原料采購與索證制度，確保采購的食品及其原料符合國家食品安全標準并進行嚴格檢驗。采購人員需要熟悉法律規定，并對所購食品進行詳細核查，確保其新鮮度和合法性。同時，所有檢驗合格證明應妥善保存以備查驗，禁止采購腐敗變質、摻雜摻假等不合格食品及無相關證件的產品。對于特定食品如乳制品、肉制品等，需索取相應證書或檢疫合格證。該制度還描述了食品庫房管理規定，要求食品及其原料分類存放、離地離墻擺放，保持庫房干燥整潔，并設置防鼠設施。從業人員食品安全知識培訓制度強調所有相關人員必須經過食品安全法律法規及相關知識的培訓并考核合格后上崗。此外，制度規定了從業人員健康檢查的重要性，每年必須進行健康檢查，患有特定疾病者需立即調離直接接觸食品的工作崗位，直至康復。從業人員個人衛生管理制度要求員工遵守良好的個人衛生習慣，包括科學洗手、不得在工作場所內吸煙吃東西等行為規范。最后，《公司餐飲安全管理制度》還涵蓋了餐（用）具洗滌消毒管理制度，設立獨立洗刷消毒區域，配備專業設備，并嚴格按照規定的程序操作，保證餐具清潔衛生。

《公司餐飲安全管理制度》適用于各類餐飲服務企業，特別是那些注重食品安全管理和質量控制的企業。它為食品采購、儲存、加工以及從業人員健康管理提供了詳盡的操作指南。適用于餐廳、食堂、快餐店等涉及食品生產和銷售的單位，幫助這些企業建立健全的食品安全管理體系，保障消費者的飲食安全。同時，該制度也適用于食品藥品監督管理部門對餐飲行業的監督和指導，確保各環節符合國家食品安全法律法規的要求。