地理標志產品灤南蝦醬生產技術規范DB1302T553-2022.pdf

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文檔編號：235921

上傳時間：2023-02-16

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關鍵詞：: 地理標志產品灤南蝦醬生產技術規范DB1302T553-2022 地理標志產品灤南蝦醬生產技術規范 DB1302T553 2022

資源簡介：: 《地理標志產品灤南蝦醬生產技術規范》講解了灤南蝦醬這一特定地域產品的詳細生產和質量控制標準。該文件規定了灤南蝦醬的術語和定義，明確了地理標志產品保護范圍以及自然環境條件。文中描述了加工要求，包括原料的選擇、生產過程中的衛生標準、工藝流程及加工要點等細節內容。對于原料方面，強調選用地域范圍內清明至小滿期間的鮮烏蝦為主要原料，并使用當地生產的高鈉海鹽作為調味劑。加工過程中，特別指出使用本地產的陶缸進行裝缸晾曬發酵，并通過日曬夜露的方法促進發酵，采用優質柳木制成的醬耙進行攪拌，確保發酵時間不少于6個月。在產品質量方面，從感官要求到理化指標都有明確規定，如色澤應為淺紅褐色，氣味香鮮無異味，咸度適中；理化指標上則對氨基酸態氮、蛋白質、食鹽和水分含量設定了具體數值標準。此外，還規定了成品的標志、包裝、運輸及貯存方式，以保證產品的質量和安全性。

《地理標志產品灤南蝦醬生產技術規范》適用于河北省唐山市灤南縣南堡鎮、柏各莊鎮、坨里鎮、胡各莊鎮4個鎮現轄行政區域內的生產企業。此規范不僅為上述地區的蝦醬生產企業提供了詳細的生產工藝指導，也為企業的產品質量控制提供了依據。同時，它還適用于與灤南蝦醬相關的銷售商、零售商以及消費者，幫助他們了解如何正確選擇符合地理標志保護標準的優質產品。該規范旨在維護地理標志產品的獨特性和品質，保障消費者的權益，促進地方特色食品產業健康發展。

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