粽子 含2012年第1號修改單SBT10377-2004.pdf

《粽子》講解了中華商業聯合會制定并發布的粽子行業標準，該標準詳細規定了粽子的分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則以及標簽、標志、包裝、運輸、貯存和銷售等方面的內容。范圍部分明確了本標準適用于各類粽子產品，并引用了GB 191、GB 317等規范性文件作為支持條款。術語和定義中對粽子、粽葉、粽體、餡料及器角進行了專業解釋，確保用詞的一致性和準確性。產品分類部分依據生產工藝、保鮮方式和口味不同將粽子分為有餡類、無餡類、混合類；新鮮類、速凍類、真空包裝類；甜味型、咸味型和其他類型。技術要求涵蓋了原輔材料的選擇標準，如大米需符合GB 1354的規定，豬肉需符合GB 2707衛生標準等。此外，還規定了粽子的感官要求、理化指標、微生物指標和凈含量允差等內容。試驗方法則針對粽子的感官特性、理化性質、微生物限度檢測及凈含量測定給出了具體的操作規程。檢驗規則描述了出廠檢驗、型式檢驗的要求與判定規則，確保每批次粽子的質量安全。

《粽子》適用于食品生產企業、特別是粽子制造企業及其上下游供應鏈的相關從業者，包括原材料供應商、包裝材料制造商、物流公司、零售商等。此標準為這些企業在生產、加工、運輸、儲存和銷售環節提供了明確的技術指導和質量控制依據。同時，它也適用于食品安全監管部門，作為監督抽檢和市場管理的重要參考，保障消費者能夠購買到合格放心的粽子產品。此外，對于從事食品研究和開發的專業人員而言，這份標準文檔同樣具有重要的參考價值，有助于推動整個行業的規范化發展和技術進步。