屠宰冷藏加工人員技能要求NYT3396-2018.pdf

《屠宰冷藏加工人員技能要求》講解了屠宰冷藏加工行業(yè)中各類工作人員所需具備的專業(yè)知識(shí)和技能標(biāo)準(zhǔn)。該文件明確了從事畜禽屠宰、分割、冷卻以及冷凍等各環(huán)節(jié)操作人員的基本素質(zhì)和技術(shù)能力要求，包括職業(yè)道德與安全意識(shí)培養(yǎng)，規(guī)定了從業(yè)人員應(yīng)掌握的生產(chǎn)工藝流程、設(shè)備使用維護(hù)方法及常見(jiàn)故障排除技巧等內(nèi)容。它強(qiáng)調(diào)了不同崗位如屠宰工、分割工、冷卻冷凍工等崗位對(duì)應(yīng)的特定職業(yè)技能培訓(xùn)要點(diǎn)，對(duì)相關(guān)人員在實(shí)際工作中如何正確處理動(dòng)物源性食品的安全衛(wèi)生問(wèn)題提出了具體指導(dǎo)。文檔還詳細(xì)列出了各個(gè)工作階段的質(zhì)量控制措施，確保產(chǎn)品從原料接收到成品出廠整個(gè)過(guò)程中的質(zhì)量追溯性和安全性，并針對(duì)可能出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)隱患制定了相應(yīng)的預(yù)防策略，旨在提高從業(yè)人員整體技術(shù)水平和服務(wù)質(zhì)量，保障肉類制品的安全可靠供應(yīng)。

《屠宰冷藏加工人員技能要求》適用于全國(guó)范圍內(nèi)所有涉及畜禽屠宰及肉類產(chǎn)品加工的企業(yè)單位。這不僅涵蓋了大型肉類加工企業(yè)，也包括中小型屠宰場(chǎng)所以及其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈上的經(jīng)營(yíng)主體。對(duì)于即將進(jìn)入或已經(jīng)身處屠宰冷藏加工行業(yè)的勞動(dòng)者來(lái)說(shuō)，此標(biāo)準(zhǔn)為他們提供了清晰的職業(yè)發(fā)展指引和技能提升方向。同時(shí)，該規(guī)范也可作為行業(yè)監(jiān)管部門(mén)開(kāi)展監(jiān)督檢查工作的重要依據(jù)，有助于推動(dòng)整個(gè)肉類加工產(chǎn)業(yè)朝著規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化方向健康發(fā)展。