小型餐飲食品安全現場管理規范DB1301T418-2022.pdf

上傳人：一***

文檔編號：215283

上傳時間：2023-01-23

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關鍵詞：: 小型餐飲食品安全現場管理規范DB1301T418-2022 小型餐飲食品安全現場管理規范 DB1301T418 2022

資源簡介：: 《小型餐飲食品安全現場管理規范》講解了小型餐飲企業如何確保食品在加工、儲存和銷售過程中的安全。該規范強調了餐飲服務提供者應建立完善的食品安全管理體系，包括人員健康管理、場所與設施衛生要求、食品原料采購控制等方面。對于人員健康管理部分，文檔明確了從業人員需持有有效健康證明，并接受食品安全知識培訓，以確保個人衛生符合規定。在場所與設施衛生方面，詳細描述了餐飲場所的選址、布局設計及環境衛生標準，指出經營場地必須遠離污染源，內部裝修材料要易于清潔消毒，配備足夠的冷藏冷凍設備保證食材新鮮度。關于食品原料采購控制，規定了采購渠道的選擇原則，優先選用具有合法資質供應商提供的產品，同時對進貨查驗記錄制度提出具體要求，確保每批次食品可追溯來源。此外，在食品加工操作規范中，從食材清洗切配到烹飪加熱都制定了嚴格的流程，防止交叉污染；對于成品保存也有明確指引，避免因不當存放引發變質風險。最后，針對餐飲具清洗消毒環節，列出了不同類型的清洗方式及其適用范圍，確保餐具達到無菌狀態供顧客使用。

《小型餐飲食品安全現場管理規范》適用于小型餐飲行業，涵蓋街邊小吃店、快餐店、飲品店等規模較小但直接面向消費者的餐飲服務單位。該規范為這些企業提供了一套全面且易于執行的食品安全管理指南，幫助經營者建立健全內部管理制度，提高食品安全水平。通過遵循本規范，小型餐飲企業能夠有效預防食品安全事故的發生，保障公眾健康權益，同時也為自身贏得良好聲譽，促進可持續發展。

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