如何預(yù)防食物中毒.docx

《如何預(yù)防食物中毒》講解了在夏季高溫條件下，特別是在野外駐訓(xùn)期間，飲用水和冷藏設(shè)備的限制導(dǎo)致食物易被污染而腐敗變質(zhì)，從而造成食物中毒多發(fā)的現(xiàn)象。文章解釋了食物中毒是指進(jìn)食被致病細(xì)菌及其毒素、霉菌毒素、化學(xué)性物質(zhì)污染的食物或誤食含有天然毒素的食物引起的一大類急性中毒性疾病，主要分為細(xì)菌性和非細(xì)菌性兩大類。對于細(xì)菌性食物中毒，文中提到由于食品加工、運輸、儲存、銷售過程中的忽視衛(wèi)生，容易引發(fā)交叉感染，如沙門氏菌屬、葡萄球菌等常見致病菌在適宜環(huán)境中大量繁殖產(chǎn)生毒素，使食物變質(zhì)。針對有毒動植物，例如土豆發(fā)芽處含有的龍葵素需去除并清洗，鮮黃花菜應(yīng)浸泡煮熟以避免秋水仙堿氧化生成有毒物質(zhì)，河豚魚的某些部位含強(qiáng)毒性的河豚毒素以及誤食有毒蘑菇也會引起中毒。對于誤食含化學(xué)毒物的食物，使用裝過毒物的容器裝食物、誤食工業(yè)硝酸鹽、農(nóng)藥浸泡的農(nóng)作物種子或滅鼠藥殺蟲劑等均能發(fā)生中毒。為預(yù)防食物中毒，《如何預(yù)防食物中毒》指出需要把好八道關(guān)：食品采購時選擇質(zhì)量合格的產(chǎn)品；食品保管上做到生熟分開存放、妥善保存各類食材防止污染；個人衛(wèi)生方面要求炊事員體檢合格上崗并保持良好衛(wèi)生習(xí)慣；烹調(diào)制作中確保食品充分加熱且工具生熟分開；餐具消毒要嚴(yán)格燙洗煮沸消毒并實行分餐制；進(jìn)食用餐養(yǎng)成飯前洗手習(xí)慣并注意食物狀況；食品入口選擇衛(wèi)生條件好的餐館就餐；食后觀察一旦出現(xiàn)不適癥狀及時處理。

《如何預(yù)防食物中毒》適用于餐飲服務(wù)行業(yè)，包括但不限于餐廳、食堂等集體用餐單位，特別是那些位于野外或資源相對匱乏地區(qū)的餐飲提供者。它也適用于家庭廚房管理者以及所有參與食品采購、加工、存儲和烹飪的人員，旨在提高這些人員對食品安全的認(rèn)識，幫助他們掌握預(yù)防食物中毒的具體措施，保障公眾飲食安全。