不要經(jīng)常吃魚干.docx

《不要經(jīng)常吃魚干》講解了鮮魚制成魚干過(guò)程中潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)。鮮魚在曬干時(shí)，其含有的不飽和脂肪酸魚油會(huì)發(fā)生氧化，產(chǎn)生過(guò)氧化脂質(zhì)這種自由基，成為促進(jìn)衰老和癌變的危險(xiǎn)因素。同時(shí)，在日光照射或鹽腌制過(guò)程中，魚中的蛋白質(zhì)會(huì)生成硝酸鹽。進(jìn)入人體后，硝酸鹽會(huì)在胃腸道內(nèi)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽并與次級(jí)胺結(jié)合形成致癌物質(zhì)亞硝胺。當(dāng)魚干被烤著吃時(shí)，蛋白質(zhì)焦糊部分會(huì)產(chǎn)生另一種致癌物苯并芘。文章還提到，搭配富含維生素C的蔬菜食用魚干能阻斷亞硝胺形成，使食用更加安全。如果再配合富含維生素E的食物，由于維生素E具有抗氧化作用，可以進(jìn)一步防止魚油氧化形成過(guò)氧化脂質(zhì)。

《不要經(jīng)常吃魚干》適用于關(guān)注食品安全與健康飲食的人群，尤其是那些習(xí)慣將魚干作為日常飲食一部分的家庭主婦、家庭煮夫以及食品選購(gòu)者。也適合于從事食品加工行業(yè)的人士參考，如魚干制造商，以便他們?cè)谏a(chǎn)過(guò)程中考慮如何減少有害物質(zhì)的生成。同樣，該文對(duì)餐飲行業(yè)從業(yè)者也有一定指導(dǎo)意義，有助于他們?yōu)轭櫩吞峁└】档牟似方M合建議。