酒店廚房安全責(zé)任書.docx

《酒店廚房安全責(zé)任書》講解了為保障酒店客人及員工生命財(cái)產(chǎn)安全，避免發(fā)生事故，特此根據(jù)“誰主管、誰負(fù)責(zé); 誰使用、誰負(fù)責(zé)”的原則對(duì)日常廚房安全生產(chǎn)工作進(jìn)行規(guī)范。在消防安全方面，文檔詳細(xì)闡述必須定期檢查廚房內(nèi)的燃?xì)馊加凸艿琅c閥門狀況防止泄漏，強(qiáng)調(diào)在不同情況出現(xiàn)如氣瓶管理、灶具安裝以及烹飪過程中的火災(zāi)防范措施，要求嚴(yán)格清洗油煙設(shè)備與按照規(guī)定布設(shè)和維護(hù)電氣設(shè)施，同時(shí)選擇國家檢測部門認(rèn)證合格的各種炊具。在保障食品質(zhì)量安全的條款中，《酒店廚房安全責(zé)任書》描述了遵守法律法規(guī)、確保食品安全的重要性；從原材料進(jìn)貨查驗(yàn)到儲(chǔ)存運(yùn)輸條件保持，涵蓋整個(gè)食品加工工藝流程控制；此外還強(qiáng)調(diào)加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理，培養(yǎng)工作人員良好的衛(wèi)生意識(shí)，并做好對(duì)人員的健康管理以杜絕食源性疾病。對(duì)于烹飪工具使用部分，《責(zé)任書》則列明刀具的保管方式及其安全正確的位置擺放，嚴(yán)禁非正常使用，禁止未經(jīng)允許私自帶出后廚用具的行為，確保后廚工具使用的安全有序。關(guān)于用電及煤氣的安全，則規(guī)定濕手不得碰觸電器，在電炊具不用時(shí)切斷總電源，并嚴(yán)格管理用氣開關(guān)確保煤氣總閘晚班關(guān)閉做好交接班記錄，防止漏氣事故發(fā)生。最后，文件提出責(zé)任追究，當(dāng)違背上述任一規(guī)定的事故或責(zé)任產(chǎn)生，將嚴(yán)格按照國家相關(guān)法律對(duì)責(zé)任人進(jìn)行追責(zé)處理，責(zé)任書自簽署之日起具備相應(yīng)的約束力。

《酒店廚房安全責(zé)任書》適用于酒店廚房區(qū)域相關(guān)的各個(gè)崗位，包括廚房員工以及廚師長等管理人員，這些人群都肩負(fù)著廚房安全管理和食品質(zhì)量保障的責(zé)任。其內(nèi)容覆蓋范圍廣泛，不僅面向大型連鎖酒店集團(tuán)下屬的各類酒店內(nèi)涉及廚房操作的從業(yè)人員，同時(shí)也適配中小規(guī)模的賓館或民宿提供專業(yè)指導(dǎo)。通過制定該責(zé)任書明確各項(xiàng)職責(zé)，可以進(jìn)一步促進(jìn)餐飲行業(yè)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的落實(shí)和執(zhí)行。