工地食堂衛(wèi)生、食品安全檢查表.docx

《工地食堂衛(wèi)生、食品安全檢查表》講解了工地食堂衛(wèi)生與食品安全的各項關(guān)鍵管控要求和具體執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。《標(biāo)題》描述了從食品安全管理機制構(gòu)建到許可證規(guī)范使用的內(nèi)容，強調(diào)需要建立由項目負(fù)責(zé)人帶頭的食品安全責(zé)任體系并配套健全管理機構(gòu)和專職管理人員，通過定期審查將食品安全條款融入合同管理。文件明確了許可方面的合規(guī)性標(biāo)準(zhǔn)，如確保證件在有效期內(nèi)且無違規(guī)轉(zhuǎn)讓行為等要求。在環(huán)境方面，《標(biāo)題》提出了清除有害昆蟲、提供通風(fēng)排煙設(shè)備、遠離污染源等多個具體細(xì)節(jié)，并要求健康管理制度完善相關(guān)檔案，持證上崗的同時杜絕患病者操作食品并進行食品安全培訓(xùn)。對于原材料，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，明確進貨渠道并防止國家禁用產(chǎn)品及原料被使用，保障其安全儲存不超期；清洗消毒環(huán)節(jié)規(guī)定了設(shè)備設(shè)施的專業(yè)用途以及餐飲具的具體處理規(guī)范，并配置專門存放器具的保潔空間。最后，在加工制作層面需避免生熟交叉，保證烹飪徹底，實施留樣程序，并規(guī)范水質(zhì)和添加劑使用。

《工地食堂衛(wèi)生、食品安全檢查表》適用于所有具備工地食堂的建筑施工企業(yè)及其相關(guān)行業(yè)單位。該文件主要用于負(fù)責(zé)工地食堂管理的企業(yè)安全生產(chǎn)管理人員、后勤主管、食堂經(jīng)營承包方以及日常參與食品安全監(jiān)控的人員使用。涉及領(lǐng)域的主體是建筑行業(yè)的各類工程項目部或施工單位下屬的生活配套設(shè)施管理部門，特別對從事一線工地現(xiàn)場食堂管理和運營的工作人員起到直接指導(dǎo)作用。