燒煮烹調崗位責任制度.docx

《燒煮烹調崗位責任制度》講解了在食品加工環節的多條規范措施。文件指出，為確保食品安全，需嚴格執行檢查，變質食品嚴禁投入鍋中蒸煮或烘烤。同時規定所有食品應加熱充分，杜絕因加熱不足導致內生外熟的問題。隔頓、隔夜及外購熟食在供應前應重新高溫處理以保證食用安全。此外，燒煮炒菜的過程中應做到勤翻動和清洗炒鍋，確保食品均勻受熱和清潔。針對特殊材料，如蜜糖與麥芽糖，在使用前必須消毒處理。文件強調生熟抹布區分使用并避免用抹布擦拭已清洗碗盤，以防交叉污染。對于剩余食品也應合理規劃保存方式，保持其衛生。工作結束后，要求調料加蓋、工具徹底清潔以及工作區域打掃整潔。

《燒煮烹調崗位責任制度》適用于餐飲行業從事燒煮烹調操作的所有崗位人員以及相關質量安全管理工作者。具體而言，這一制度適用于餐館、酒店廚房工作人員，學校、醫院等公共機構的食堂烹飪員工以及其他集體用餐場所的食品加工者。該文件的內容可為各層次廚師和食品處理工提供操作指引，旨在減少食物安全事故，提高廚房操作安全性及食品衛生水平。因此，無論規模大小的餐飲場所都可以將其作為規范性文件予以落實執行。