關(guān)鍵控制點控制程序.docx

《關(guān)鍵控制點控制程序》講解了為確保食品質(zhì)量安全而設(shè)立的關(guān)鍵質(zhì)量控制流程與管理規(guī)范，通過強(qiáng)化管理和嚴(yán)格監(jiān)控來滿足規(guī)定的質(zhì)量要求。《標(biāo)題》描述了關(guān)鍵控制點的定義、確定原則及適用范圍，包括根據(jù)生產(chǎn)環(huán)節(jié)可能引發(fā)致命缺陷、對工藝有特殊要求或反饋問題較嚴(yán)重的項目與部位設(shè)定控制點，并以糕點、面包和餅干產(chǎn)品為例，明確各產(chǎn)品的配料、烘烤等特定工序為關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)?！稑?biāo)題》提及了在食品加工過程中的衛(wèi)生環(huán)節(jié)以及消毒程序，強(qiáng)調(diào)這些操作環(huán)節(jié)需加強(qiáng)管理，并制定了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與參數(shù)以保證操作合規(guī)性。為了更好地管理這些控制點，《標(biāo)題》闡述由生產(chǎn)部針對不同類型的產(chǎn)品制定操作控制程序或作業(yè)指導(dǎo)書，并經(jīng)審批后施行，其中明確了車間工人按程序進(jìn)行操作記錄、技術(shù)部門負(fù)責(zé)檢驗并形成記錄，形成了系統(tǒng)化的控制機(jī)制。此外，通過關(guān)鍵工序記錄和流程圖等方式實現(xiàn)了全過程的可視化追蹤與質(zhì)量管理。

《關(guān)鍵控制點控制程序》適用于糕點、餅干和面包等相關(guān)食品行業(yè)的企業(yè)，特別是那些注重食品安全及產(chǎn)品質(zhì)量控制的生產(chǎn)和加工單位。對于需要建立標(biāo)準(zhǔn)化管理體系，提升工藝質(zhì)量和安全性控制能力的企業(yè)而言具有重要意義。該文檔也適配于執(zhí)行食品安全管理體系如HACCP的企業(yè)，能幫助生產(chǎn)部門、技術(shù)部門及其他相關(guān)人員理解其在控制體系中扮演的角色和職責(zé)。同時，也可為監(jiān)管機(jī)構(gòu)提供一份參考材料以核查企業(yè)是否按照規(guī)定實施有效的關(guān)鍵控制點管理。