粗加工衛(wèi)生制度.docx

《粗加工衛(wèi)生制度》講解了食品加工中的基礎(chǔ)操作要求以及環(huán)境衛(wèi)生管理要點，從硬件設(shè)置到具體執(zhí)行都有詳盡規(guī)范。該制度描述了粗加工間必須具備上下水設(shè)施，明確設(shè)置了肉類、水產(chǎn)和蔬菜的分類清洗區(qū)域并需有標識區(qū)分，并且對原料質(zhì)量提出了嚴苛檢查標準，任何腐敗變質(zhì)、存在毒素隱患的原材料均不可進入后續(xù)清洗環(huán)節(jié)，合格半成品應(yīng)及時分類冷藏保存。同時強調(diào)各類食材清洗時要做到選凈挑凈，不得夾雜泥沙、雜物等不潔物質(zhì)，清洗完成的原材料需瀝干才能轉(zhuǎn)運至灶房，確保干凈無殘留。對于不同食材分類清洗及用具使用后清潔消毒也作出細致說明，要求刀、菜板、機械設(shè)備等保持潔凈狀態(tài)無污物和異味殘留，廢棄物及時處理避免污染或暴露問題的發(fā)生。

《粗加工衛(wèi)生制度》適用于餐飲行業(yè)從業(yè)人員特別是粗加工操作員以及負責食品安全管理和監(jiān)督的崗位工作人員。這一制度同樣可用于學(xué)校食堂、機關(guān)單位飯?zhí)谩⑵髽I(yè)餐飲部以及其他涉及食品加工和制作的企業(yè)單位，有助于各場所提升衛(wèi)生標準以符合法規(guī)規(guī)定，保障食品在整個生產(chǎn)過程中始終處于受控和潔凈狀態(tài)，從而為最終消費者提供更加健康的飲食產(chǎn)品。