食堂食品留樣制度.docx

《食堂食品留樣制度》講解了學校食堂對于師生每餐每樣食品的規范化留樣要求以及管理標準。該制度明確了專人負責食品留樣的具體操作規定，強調了留樣數量須達到100g，并使用已消毒的餐具分別盛裝。此外，為避免污染，留樣后的食品需及時放入食品罩內，并在冷卻后用保鮮膜密封或加蓋存放，確保樣品的安全性。文件中詳細列明留樣容器應標明留樣日期、品名、餐次及負責留樣人的信息，并將密封和貼標后的食品存入專用冰箱以保持留樣完整性和安全性。制度還提到每餐留樣需要記錄詳細信息以便核查，而所有留樣食品需嚴格保存48小時之后才能按規定處置。

《食堂食品留樣制度》適用于各級學校及其他教育機構的食品安全管理部門，特別是涉及集體餐飲供應的單位，如中小學、大學、職業院校等。這些場所需要為大量學生及教職工提供安全可靠的飲食保障，本制度能幫助建立完善的留樣體系，預防食品安全事故的發生，方便事后追蹤與責任確認。該內容也適合其他類似的團體供餐環境借鑒參考，比如企事業單位員工食堂和大型活動餐飲服務提供商。