面食糕點制作管理制度.docx

《面食糕點制作管理制度》講解了加工前對各類食品原料如米、面、黃油、果醬等的嚴格檢查要求，指出如發現原料有生蟲、霉變或其他污染問題則不可使用。描述了肉類、蛋類、水產品以及蔬菜作為餡料原料時應遵照粗加工制度進行初步加工，特別是農藥殘留高的蔬菜需浸泡約二十分鐘后沖洗。文件強調要分設不同的工作區域以保證衛生條件，并且各類工具、用具、容器需要按生熟分開使用的規范執行。在制作糕點前必須確保獲得相應許可類別和備注，制作與燒烤空間分開布局，若有分裝需求則設立專門的涼凍與分裝區并依據專間管理規定操作。成品糕點需存放在通風干燥、有防蠅、防鼠、防毒功能的專屬儲物柜內，針對高水分帶餡糕點提出需低溫冷藏要求。此外，含奶、蛋成分的面點制品應在指定溫控條件下儲存。當采用食品添加劑時，則依照食品添加劑使用管理規則操作。對于絞肉機、豆漿機等各種設備，在完成工作后應及時清洗干凈且按期消毒，而包括蓋布在內的多種用品也應注意清潔并保持晾干待用。

《面食糕點制作管理制度》適用于食品加工業尤其是糕點生產領域的企業或個人經營者。其適用范圍涵蓋了從食品原材的篩選到整個加工環節的控制過程以及最終的存儲銷售步驟，有助于各類規模糕點廠或獨立手工作坊實現食品安全標準的達標。這些內容特別適合餐飲業者、食堂工作人員及糕點家庭制作者學習參考，從而保障所出品食品的質量與消費者健康安全。