食堂餐用具消毒管理制度.docx

《食堂餐用具消毒管理制度》講解了學校食堂餐具、容器和用具的清洗消毒程序及管理規定。該制度指出，若餐具被病原微生物污染，可能引發腸道傳染病、食物中毒或食源性疾病，因此強調執行食品衛生法和傳染病防治法的必要性。文中列舉的洗消程序分五步：熱水去殘渣、溫水清潔油脂、消毒滅菌、沖洗殘留藥物及移入保潔設施防止再污染。此外，《食堂餐用具消毒管理制度》描述了常用餐具消毒方法分類。其中，物理法包括煮沸、蒸汽和紅外線等滅殺原微生物的方式；化學法則涉及化學消毒劑，如滅菌片、Te-101片和84肝炎消毒液等。化學法雖有副作用但需國家批準生產，滅菌片因其高效穩定成為首選。各類方法具體要求亦有提及，例如蒸汽消毒需要80度以上的溫度持續30分鐘、不同化學劑的配比與浸泡時間。同時強調由專人負責日常管理工作，并提出檢查手段，包含感官檢驗操作合規性、設備功能性評估、備用餐具衛生狀況審查以及通過余氯試紙進行快速消毒效果測定或依靠細菌學檢測法定量分析。

《食堂餐用具消毒管理制度》適用于學校以及其他具有類似規模集中用餐場所的相關行業，主要針對負責餐用具清洗消毒的操作人員、食品安全管理人員以及食品衛生監督機構人員。這些適用對象覆蓋了教育行業餐飲部門、企業單位內部食堂，甚至部分社會餐飲服務機構，只要涉及到大規模供餐及使用公共餐具，均需要按照此類制度標準嚴格執行。