備餐間管理制度.docx

《備餐間管理制度》講解了針對加工食品的各種機械設備需要定期清理，確保和面機、壓面機、饅頭機、蒸箱等設備始終處于清潔狀態。鉸肉機與打餡機這類設備需每日完成清洗工作，而作為直接接觸食品的區域——面案要時刻保持無污漬，僅限其規定用途使用，以保證衛生安全標準不被破壞。米面制品在制備米飯或粥前必須嚴格通過清水淘洗步驟去除雜質方可進行下步操作，在開封之前須檢驗外包裝以防鼠害侵擾。在材料選取上要求準確度量，防止分量不足現象發生，同時為維護食品安全與品質，存放成品的容器不可放置地面；對于保溫要求嚴格的成品要及時采取相應措施進行覆蓋保存；面對當餐未能及時食用的食品，則要注意通風條件下自然降溫處理或迅速冷藏、冷凍儲存來保障口感與安全性；特別指出，制作蛋類菜品之前務必對原料進行徹底的清洗動作，并遵循國家規范限制添加劑在烹飪過程中的合理用量以規避潛在危害。關于炸鍋使用的廢油方面強調更換頻率的重要性并且按照食品生產經營廢棄油脂管理相關法律法規妥善處置剩余廢料做好詳細記錄杜絕其他違規用途。

《備餐間管理制度》適用于餐飲服務行業中的各類廚房或備餐間，具體到那些利用機械設施如和面機、壓面機等從事面食及各種食品制作的企業單位或者個體商家。無論是大型的餐館酒店亦或是小型食堂都適用這一制度內容來進行生產管理和員工培訓工作，用以提高工作效率的同時確保所提供的食物既符合衛生標準又能達到預期的口味質量要求。此外，對于一些特殊情況下，如集體用餐配給的餐飲供應商也應當嚴格參照該制度執行，確保每一個用餐者能享受到既衛生又美味的膳食，從源頭開始把控住餐飲質量。